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走近最受欢迎的广式烧腊

发布日期:2022-01-14 15:34   来源:未知   阅读:

  清明节是一个感伤的日子,带着些许沉重的哀伤,却又透出生的快乐。正因为活着,所以才能缅怀,春天是一个万物复苏的季节,生的喜悦随处可见,而这喜悦最能体现在中国人祭祖之后的饭桌上。众人团聚,中国人最大的消遣就是吃饭,在饭桌上聊天、联系感情,可谓是最能放松的时刻。慢慢地,餐饮业开始重视对清明节菜单的设计。

  而清明祭祖所要准备的东西中,最不可缺失的是祭祀用的食物,其中最显气派的莫过于老广祭祖必不可少的乳猪。提到粤菜中的烤乳猪,自然不得不提就是粤菜的重要特色--粤式烧腊。

  粤式烧腊包括烧和腊两种。烧是指烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。腊味通常包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,所制作成的腊味煲仔饭就经典代表。尽管烧腊不如广东鸡那样占据着餐桌主角的地位,对粤人而言,却是不可或缺的点睛之笔。虽然每一种类的烧腊制作工艺不尽相同,但口感统一略带偏甜,如某家大厨所言:“若没有甜味,便不是广式烧腊”。

  广式烧腊已经有两千多年的历史,一直深受广大人们的欢迎。在广东,几乎每家餐厅都配备专门的烧腊厨师,而他们的月薪一般处于4000元/月,高级的广式茶楼所聘请的厨师更达7000-8000元/月。在广州的菜市场,无论大小,都至少开有2间以上的烧腊店,有烧腊店老板透露,只要你做的味道可以,在人流旺的市场,年利润上百万一般没问题。

  广州新东方烹饪学校作为中国粤菜教育基地,以“汇集天下名菜,培养粤菜精英”为办学宗旨,开设了广式卤水烧腊专业。从烧腊原料加工到腌制技巧、腊味熏制操作技巧、卤水的调制和保存等知识,还有白云猪手、盐焗鸡、广式烧鸭、烧鹅,烤乳猪等等经典名菜都会采用手把手教学,让同学在制作的过程中有更加深刻的认识,并大大地提高其出外打工或创业开店的竞争能力。凤凰出版传媒集团:版权贸易必须要有国际化视野世界微商节 沸点天下创立微商日

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